厦门网-厦门商报讯（商报记者 巫菁） 瘦肉精、牛肉膏、奶精……食品添加剂泛滥的状况频频现身，很多市民对“食品添加剂”产生了抵触的情绪，甚至到了谈“添”色变的地步。9月1日，国家食品药监局发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。昨日，记者走访了厦门部分餐饮店，发现仍有不少店主未执行这一规定，一些员工甚至不知道公示食品添加剂一事。

火锅店汤底均称“纯天然”

“黄金大饼，酵母使用量0.3%到0.5%，小苏打使用量0.5%到1%……本店使用食品添加剂均符合《食品添加剂使用标准》……”记者在瑞景城走访的几家大型餐厅中，对于添加剂都已经公示。某大型火锅店的服务人员则表示他们很早就接到了公示食品添加剂的通知，也已经开始行动。“有关食品添加剂公示的问题我们一直很重视，对于新出台的规定，我们也会尽快完善相关工作。”该餐饮业总部一位负责人表示。在松柏商圈，记者发现，经历“浓缩汤底”风波之后，不少火锅店就已经提高警惕，甚至公示自己汤底的制作过程和工艺。但火锅店对于食品添加剂的公示似乎仅限于一些小食，对于汤底，各家均表示是无添加“纯天然”。

“我们这里的锅底真的是用猪大骨熬制出来的。”在莲岳路某知名火锅店内，服务人员告诉记者，汤底制作工艺早已贴出来，没有任何添加剂。同时，不少火锅店的饮料开始改换为可乐、雪碧等非自制饮料。